德伦堡：从清爽到醇厚，入秋后精酿口味为什么在变

每年九月之后，门店的销售结构都会出现一个规律性的变化：清爽型产品的占比慢慢下来，醇厚型和小麦型往上走。这不是我们调了货架，而是客人的口味顺着季节动了。

口味跟着体感走

夏天大家出汗多，身体想要的是解渴，冰、爽、轻的口感更合适。入秋之后气温下降，人对「凉」的需求降低，对「香」和「厚」的期待上升。麦香更饱满的酒，在温度下降的环境里，香气散发得更充分，喝起来层次也更清楚。

饭桌变了，酒也跟着变

另一个原因在餐桌上。夏天的下酒菜多是凉菜、烧烤；秋冬变成火锅、炖菜、家常热炒。菜的口味重了，酒自然也要配得上。这是我们看到最直接的一条链条。

茶啤为什么在秋天被更多人接受

茶啤这两年的接受度提升很明显。它带着茶香，入口柔顺，苦度不高，既能在餐桌上替代饮料，也不会因为太甜而显得突兀。天气变凉之后，热菜的香气和茶香放在一起，感受是协调的。

我们把产品顺序做了微调

基于这些观察，我们在门店陈列和推荐上用了一点小心思：秋冬把醇厚型、小麦型和茶啤往前放一点，清爽型保留但不再放在最显眼的位置。产品没变，顺序变了，客人的选择反而更顺。

门店是怎么判断季节切换的

我们不看日历，看数据。门店的营业数据里有一个很直观的信号：同类产品的销量比值。当清爽型和小麦型、醇厚型之间的销量比值开始反转，就说明客群的口味在移动，这时候调陈列顺序会比调价格更有效。

这个判断在不同区域会有时间差。北方降温早，切换通常比南方提前两到三周。所以我们的门店不会用同一套季节方案，而是按当地的实际销售情况调整。

消费者可以怎么跟着调整

如果之前一直喝清爽型，入秋之后可以试着在同一品牌里往上走一档：先试小麦型，再试醇厚型，最后再尝试茶啤这类风味更明显的产品。每次只换一档，接受度会高很多。

另外，温度也值得跟着调。夏天习惯的那种冰度，在秋冬可能显得太冷，稍微回一点温度，香气会不一样。

店员在换季时会说的三句话

第一句是「这款可以稍微冰一下就行」，帮助客人把温度调回来。第二句是「配火锅的话建议往醇厚一点选」，把产品和餐桌接到一起。第三句是「这箱买小规格更合适」，提醒按需购买。这三句话都不复杂，但换季时说出来，客人的选择会顺畅很多。

这也是我们在门店培训里比较看重的一部分。产品知识不是背参数，而是知道在什么场合说什么话。

几个常被问到的问题

「入秋之后是不是只能喝醇厚型？」不是，清爽型照样可以喝，只是搭配的菜和温度可以调一调。「茶啤适合什么场合？」餐前、小炒、卤味这类场景都比较合适，也适合桌上有不太喝酒的人。「换季需要换品牌吗？」不需要，同一个品牌里往上走一档就能感受到差别。

为什么我们不做季节限定款

经常有人建议我们做一些「只在秋天卖」的产品。我们的想法是，季节变化用产品结构和推荐顺序来应对就够了，不必为此专门开发新品。原因很直接：短保产品对供应稳定性要求高，产品线越分散，稳定性越难维持。

把已有的产品按季节排好顺序，比不断推出新的季节款，对门店和消费者都更实用。

季节变化不会改变产品本身，改变的是人的感受和餐桌的内容。我们要做的，就是让货架的顺序跟上这两件事的变化。

适量饮酒，未成年人禁止饮酒。